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Une approche sociologique de la concurrence sur un marché : le cas des restaurateurs lillois / Fabien Eloire in Revue française de sociologie, 51-3 (07/2010)
[article]
Titre : Une approche sociologique de la concurrence sur un marché : le cas des restaurateurs lillois Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Eloire, Auteur Année de publication : 2010 Article en page(s) : p. 481-517 Langues : Français Mots-clés : concurrence marché : économie gastronomie qualité alimentaire restauration prix Résumé : L’économiste orthodoxe propose une vision normative de la concurrence : étant au cœur du marché, c’est elle qui est porteuse de l’« efficacité » propre à ce mécanisme considéré comme essentiel. Dans cet article, nous nous efforçons de nous démarquer de cette conception et de proposer une approche sociologique du marché. Nous insistons sur la coexistence de deux formes de concurrence : la concurrence par les prix et la concurrence par la qualité. À partir de données empiriques concernant une population de trois cents restaurateurs, nous modélisons la structure de ce marché sous la forme d’une interface. Les outils d’analyse de réseau permettent de souligner l’existence d’un processus de solidarité limitée au sein de la zone haut-de-gamme du marché : la gastronomie apparaît comme une construction sociale et symbolique collective. Contrairement à la zone de concurrence par les prix, la zone de concurrence par la qualité laisse place à des formes subtiles de « coopération entre concurrents », où les notions de statut gastronomique et de reconnaissance par les pairs jouent un rôle essentiel. En ligne : https://www.cairn.info/revue-francaise-de-sociologie-1-2010-3-page-481.htm Format de la ressource électronique : Texte intégral
in Revue française de sociologie > 51-3 (07/2010) . - p. 481-517[article] Une approche sociologique de la concurrence sur un marché : le cas des restaurateurs lillois [texte imprimé] / Fabien Eloire, Auteur . - 2010 . - p. 481-517.
Langues : Français
in Revue française de sociologie > 51-3 (07/2010) . - p. 481-517
Mots-clés : concurrence marché : économie gastronomie qualité alimentaire restauration prix Résumé : L’économiste orthodoxe propose une vision normative de la concurrence : étant au cœur du marché, c’est elle qui est porteuse de l’« efficacité » propre à ce mécanisme considéré comme essentiel. Dans cet article, nous nous efforçons de nous démarquer de cette conception et de proposer une approche sociologique du marché. Nous insistons sur la coexistence de deux formes de concurrence : la concurrence par les prix et la concurrence par la qualité. À partir de données empiriques concernant une population de trois cents restaurateurs, nous modélisons la structure de ce marché sous la forme d’une interface. Les outils d’analyse de réseau permettent de souligner l’existence d’un processus de solidarité limitée au sein de la zone haut-de-gamme du marché : la gastronomie apparaît comme une construction sociale et symbolique collective. Contrairement à la zone de concurrence par les prix, la zone de concurrence par la qualité laisse place à des formes subtiles de « coopération entre concurrents », où les notions de statut gastronomique et de reconnaissance par les pairs jouent un rôle essentiel. En ligne : https://www.cairn.info/revue-francaise-de-sociologie-1-2010-3-page-481.htm Format de la ressource électronique : Texte intégral Le " tournant de la rigueur " comme processus régulatoire / Fabien Eloire in Revue française de sociologie, 61-2 (09/2020)
[article]
Titre : Le " tournant de la rigueur " comme processus régulatoire Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Eloire, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 207-241 Langues : Français Mots-clés : statut social idéologie politique économie structure sociale politique politique économique Résumé : Cet article se propose d?étudier le « tournant de la rigueur » de mars 1983 sous un angle sociologique. Interprétant cet épisode comme un processus de régulation, il montre que ce dernier n?est pas seulement le fruit d?une conversion au néolibéralisme des élites françaises ou de la pression d?une contrainte économique extérieure, mais aussi le résultat d?une action collective s?inscrivant dans un espace décisionnel. S?appuyant sur différents corpus de données empiriques (archives, annuaires, témoignages), il s?efforce de cerner les contours de la controverse en matière de politique économique. Après avoir reconstitué la liste des acteurs y ayant participé, il analyse leurs positions dans la structure sociale et relationnelle. Il souligne le poids que revêtent les formes de statut social, politique et étatique, dans le déroulement de la controverse, et montre l?importance du travail relationnel que réalisent certains acteurs. Dans le cadre de ce processus régulatoire, il met en lumière la portée de phénomènes tels que l?homophilie, l?intermédiarité, la concurrence de statut et la construction de niche sociale. En ligne : https://www.cairn.info/revue-francaise-de-sociologie-2020-2-page-207.htm Format de la ressource électronique : Texte intégral
in Revue française de sociologie > 61-2 (09/2020) . - p. 207-241[article] Le " tournant de la rigueur " comme processus régulatoire [texte imprimé] / Fabien Eloire, Auteur . - 2020 . - p. 207-241.
Langues : Français
in Revue française de sociologie > 61-2 (09/2020) . - p. 207-241
Mots-clés : statut social idéologie politique économie structure sociale politique politique économique Résumé : Cet article se propose d?étudier le « tournant de la rigueur » de mars 1983 sous un angle sociologique. Interprétant cet épisode comme un processus de régulation, il montre que ce dernier n?est pas seulement le fruit d?une conversion au néolibéralisme des élites françaises ou de la pression d?une contrainte économique extérieure, mais aussi le résultat d?une action collective s?inscrivant dans un espace décisionnel. S?appuyant sur différents corpus de données empiriques (archives, annuaires, témoignages), il s?efforce de cerner les contours de la controverse en matière de politique économique. Après avoir reconstitué la liste des acteurs y ayant participé, il analyse leurs positions dans la structure sociale et relationnelle. Il souligne le poids que revêtent les formes de statut social, politique et étatique, dans le déroulement de la controverse, et montre l?importance du travail relationnel que réalisent certains acteurs. Dans le cadre de ce processus régulatoire, il met en lumière la portée de phénomènes tels que l?homophilie, l?intermédiarité, la concurrence de statut et la construction de niche sociale. En ligne : https://www.cairn.info/revue-francaise-de-sociologie-2020-2-page-207.htm Format de la ressource électronique : Texte intégral